烈日炎炎夏日又到啦！！！每到太阳一落山，马路旁各类烧烤小摊开始忙碌起来，烟雾缭绕，香气四溢，生意好的不得了；一桌桌的食客吃的很嗨。看着他们一杯啤酒一口肉大快朵颐吃下去之后，那咀嚼羊肉串的劲儿，让小编我看了都忍不住流口水........
烧烤的确是好吃，但也容易引发食品问题，烧烤过程中形成的有害物质过氧化物、杂环胺、苯并芘等大部分是强致癌物，更别说很多是假肉和坏肉啦。小编上大学时曾经做过一个路边烧烤的调研，取回一些样品拿到实验室化验，结果真的被吓到啦！！！很多烧烤肉是动物生殖器做的，这些一般从形状上无法辨识，但很多人吃的烧烤肉感觉很劲道很耐嚼，不像牛肉也不像猪肉时那很有可能就是啦，想想都怕，烧烤问题很严重，吃的人还是很多，只有通过合理控制加工条件才能质量，把烧烤有害物质控制在低水平，吃烧烤才是真的好。
1、选择合适的装备
尽量选择带有烤盘的烧烤架，避免食物和明火的直接接触。好能选择可控制温度的烧烤箱，并且使温度控制在160度以下化，操作简单低碳环保，还可以大大减少致癌物的产生量
2、尽量避免吃露天烧烤
露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。另外，烤肉时要严格控制温度，避免焦糊。
3、烤前对肉类进行腌制。
这一步不仅仅可以使食物有更好的味道，研究发现，腌制汁可以起到“屏障火焰”的作用，烤制时HCAs的数量也会减少。
4、提前用蒜汁、柠檬汁调味
吃烤肉的同时，再挤些番茄酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成。
5、多吃新鲜生蔬菜和发酵食品
不要只选择肉类食物，应多选择一些蘑菇、辣椒、豆腐块、海带、青菜卷等，种类多样，以获得尽可能多的抗氧化、成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。
6、饮料选择有讲究
应该尽可能的选择含有丰富维生素C的饮料，如果汁，柳橙汁等，还能补充纤维，促进肠蠕动，降低胆固醇等。同时，吃完烧烤应该多饮水，多吃新鲜的蔬果，防止口角炎等内心燥热的感觉，补充各种维生素。
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